TOMATE-TOMATO-POMODORO

Def: Erva anual da familia das solanáceas, nativa da America do Sul, de folhas penatissectas( que apresenta o limbo dividido ate’ a nervura central em segmentos cuja disposição lembra uma pena ), inflorêcencias cimosas(quando flores se abrem do centro para periferia em que o eixo principal para de crescer e termina em uma flor ) e frutos bacáceos(diz-se de fruto que se assemelha a uma baga) comestíveis.


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Curiosidades e Fatos: 


 O tomate é o fruto do tomateiro sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas e os pimentoes originário da America Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pre-colombianos.
A maioria dos botânicos atribui a origem do cultivo e consumo do tomate como alimento, à civilização inca, o que deduzem por ainda persistir, naquela região, uma grande variedade de tomates.
A partir do século XIX, o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior, inicialmente na Itália, depois na França e na Espanha. Durante este século, os europeus que retornavam da América após as viagens ao novo mundo, levaram ao velho mundo a fruta vermelha. A época em que eles passaram a consumir o tomate não é clara, mas  o tomate passou a ser um dos principais ingredientes da culinária mediterrânea.
Os primeiros registros apontam para a sua chegada em Sevilha, na Espanha, no século XVI. O local era um dos principais centros de comercialização, onde se realizavam atividades comerciais, principalmente com a Itália e Países Baixos.

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso.

Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em sua coloração.
As primeiras espécies exportadas da América foram logo batizadas de pomodoro pelos italianos pois eram amarelas, parecendo "maçãs douradas". Os primeiros registros da espécie vermelha deste fruto na Europa tem como data o ano de 1554, Se inicialmente havia a suspeita de serem venenosos, tão logo foram descobertos pela gastronomia e passaram a ser indispensáveis na maioria das civilizações e preparações de alimentos. 'Alla bolognesa, à espanhola, à mexicana, à la marselhesa, alla napolitana, alla parmigiana, à la orientale, à la niçoise, à portuguesa e à la provençale são apenas algumas das infinitas receitas que adotaram o fruto como ingrediente, uma lista que não para de se renovar.

 A literatura culinária espanhola antiga (1599 - 1611) não registra o uso do tomate. Na Itália, Antonio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes, temperando com salsinha, cebola e alho picados, salpicados com sal e pimenta, acrescidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate "de estilo espanhol". Em 1745, o livro do espanhol Juan Altamiras descrevia duzentas receitas, dentre as quais treze tinham tomate em seus ingredientes. Já na Inglaterra, a partir de 1750 se tem evidências de seu uso pelas famílias judias, que já o consumiam, muito embora permanecesse suspeito ao restante dos cidadãos até o século XIX.

 Valor nutricional                                                   

 O consumo do tomate é recomendado pelos nutricionistas por ser um alimento rico em licopeno (média de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B, e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.

O tomate é composto principalmente de água, possuindo aproximadamente 14 calorias em 100 gramas, somente. Alguns estudos comprovam sua influência positiva no tratamento de câncer, pois o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado eficiente na prevenção do câncer de próstata e no fortalecimento do sistema imunológico.
De 1986 à 1998 a Universidade de Harvard (EUA) analisou os hábitos de cinquenta mil homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens que consumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23% menos incidência de câncer do que outros. A pesquisa concluiu ainda que os benefícios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um pouco de azeite.

A produção agrícola de tomate no Brasil é bastante desenvolvida, tendo maior importância na economia do Sudeste e Centro-Oeste.
A partir de 1995 a produção industrial de tomate saltou 29%, com o desenvolvimento de novos derivados como sopas, sucos, tomates dos mais diversos tipos, molhos e o desenvolvimento das redes de fast-food, com crescimento baseado na busca de maior qualidade, o que trouxe boas oportunidades ao setor.
Estima-se que a produção anual brasileira do tomate seja de três milhões de toneladas, dos quais dois milhões de toneladas, ou cerca de 77% da produção no Brasil seja para seu consumo in natura, sendo o restante utilizado para o processamento de sua polpa, normalmente feito a partir de tomates rasteiros (SEADE, 2003).
A taxa de produção em São Paulo tem característica semelhante a do mercado brasileiro como um todo. No estado, a maior parte da produção (68%) é destinada ao consumo in natura (CAMARGO FILHO, 2001). Em 2002, o tomate de mesa ocupava a décima terceira posição entre os produtos que compunham o ranking da produção agrícola paulista, em valor (VP). O total correspondia a R$ 325 milhões.

Um pouco mais:

Natureza fresca, sabor agridoce, produz liquidos orgânicos, matam a sede e tonificam o estomago. Facilita a digestão, acelera o transito intestinal, acalma a energia do fígado, dissipa o calor, combate os microbios e as micoses intestinais.

Indicações: hipertensão, vermilhidão dos olhos, dor de cabeça devido ao calor, dor de garganta, falta de apetite, sede, mau hálito, excesso de carne, constipação e intoxicação alimentar. Dores de reumatismo na lombar e joelhos, cansaço, diabetes, obesidade.

A evitar: em caso de diarreia, dores abdominais. Algumas pessoas não digerem bem a pele do tomate.

O tomate é um verdadeiro concentrado de  vitaminas(A, B1,B2,B6,C,K...), sais minerais, e oligo-elementos, refrescante e muito utilizado no verão. Não ha nada melhor que após suar muito durante um treino ou dar uma malhada, do que comer uma salada de tomates bem vermelhos e maduros. Evitando os tomates geralmente utilizados em saladas: verdes e acidos, além disso sao pobres em sais e vitaminas.

Os tomates ideais são aqueles redondinhos, médios, completamente maduros. A poupa não pode ser aguada, mas deve ser densa e de cor uniforme. Como todos os frutos vermelhos o tomate maduro é um verdadeiro concentrado de energia solar, é dinamizante, anti -inflamatório, e tonificante. Utilizado de todas as formas. Cru, cozido, nos molhos, com pasta, na pizza, nas saladas mistas, com alho, manjericão e orégano...(seus melhores acompanhamentos!)