HORTELÃ-MINT-MÉNTHE-MENTA

Planta herbácea da familia das labiadas, nativa da Eurásia, de folhas lanceoladas ou oblongas e flores violáceas em espigas.
Também conhecida como mentha que é seu nome científico.
As mentas são plantas herbáceas vivazes, compreendendo numerosas espécies, das quais muitas são cultivadas em função de suas propriedades aromáticas, condimentares, ornamentais ou medicinais.
Em suas propriedades medicinais, é usada como anti-séptico, aromática, digestivo, estomáquica e expectorante.

Descrição:
Sabor amargo e picante, dissipa o calor, acalma a garganta e neutralisa as toxinas.

Indicações:
Gripe, dor de garganta, aftas, sangramento do nariz, dor de dente, enxaqueca, acidez, coceiras...

Pode ser utilizada em:                                                 
● Saladas, pratos exotico e molhos
● Em infusao somente ela, ou junto ao chá.

Cultivo: Seu cultivo é extremamente simples. O solo não deve ser bem adubado, pois quando há muito adubo disponível para a planta, ela cresce muito e não consegue concentrar sua essência. Então, quanto menor é a planta, mais concentrada será a essência. O plantio pode ser feito o ano todo, mas a melhor época é no início da primavera.
O espaçamento recomendado é de 25 x 25 cm entre as plantas. Quando o plantio for feito por meio de estolões, basta colocar o caule com as raízes rente à superfície e cobrir com uma fina camada de terra, deixando os ramos com folhas acima do solo. Logo após o plantio, as mudas devem ser protegidas do excesso de sol, pois pode queimar as folhas.
Quando adultas, elas toleram tanto ambientes bastante ensolarados, quanto sombreados. Um ambiente intermediário, ou seja, sujeito a sol e sombra ao longo do dia é o ideal. Quando plantada em vaso, a terra deve ser renovada no início da primavera. Neste momento você poderá podá-la, pois suas raízes ficam bem emaranhadas. Ótima época para fazer novas mudas.
A colheita pode ser feita o ano todo. Se deixada crescer livremente, sem colheita ou poda, pode se tornar uma planta invasora.

Erva Cidreira-Mélisse- Lemon balm- Melissa

Nome Científico: Melissa Officinalis                               

Algumas cositas...

Planta perene herbácea da família da menta e da hortelã, nativas da Europa ao centro do Irã. Cresce até 1,5 metros. Sabor e aroma característicos, frutado, de limão. É também designada de melissa.

Floresce no final do Verão. As flores são de pequenas dimensões, de cor esbranquiçada ou róseas e atraem especialmente as abelhas.  Melissa em grego quer dizer abelha.

A Melissa officinalis é largamente confundida com a popularmente chamada erva cidreira de folha (Lippia alba), que possui flores lilases e amareladas em logos galhos quebradiços, mas que não possui as mesmas propriedades medicinais que a Melissa officinalis.

Cultivo:

Calor, meia luz e ela pode se alastrar por todo o jardim....Pode ser plantada diretamente ao solo, ou em vasos e jardineiras. Indoor e Outdoor.

Uso...

Culinária: chás e aromatizador de sorvete...também pode ser usado para fazer um bom pesto, no lugar do basilico.

Medicinal:
As folhas esmagadas e esfregadas ao corpo servem como repelente.  Seu chá tem propriedades anti-bacterianas e anti-virais. Muito eficaz no tratamento do Herpes. Também é utilizado como anticiolítico, e calmante. Estudos provaram que é um anti-stress eficaz. Antioxidante e muito popular na aromaterapia.

Químico:
A melissa contém eugenol, que mata bactérias, amortece tecidos e acalma músculos.

MANJERICÃO-BASIL-BASILIC-BASILICO

Antes de começar a escrever sobre esta erva pensei, vou ser o mais breve possível, e logo percebi que isto seria uma tarefa um tanto complicada. Uma de minhas ervas favoritas...

● Nome Científico: Ocimum basilicum
Definição:
Erva anual de até 50 cm, da família das labiadas. Odorífera, com pequenas folhas ovadas e flores, róseas, brancas, ou purpúreas em espigas.
Origem: Irã e India


Um pouquinho de história: 

Antigamente...
● Uma planta herbácea aromática e medicinal, conhecida desde a antiguidade pelos indianos, gregos, egípcios e romanos. Ele é envolto de cultura espiritual e simbologismos, sendo, inclusive, considerado sagrada entre alguns povos hindus, por representar Tulasi, esposa do deus Vishnu. O termo Basilic- como conhecido quase globalmente-é de origem grega(βαζιλικόν) significa: “Planta Real”. Recebeu esta reverência pois Helena encotrou a cruz de cristo sobre um pé de manjericão. Também foi utilizado pelos egípcios nas mumificações, pois ja conheciam as propriedades anti-bacterianas e conservantes. Na Grécia foi uma erva real, recolhida somente pelos basileus(reis) em rituais misteriosos e considerada simbolo da fertilidade. Muitas civilizações também o utilizavam em rituais oferecidos para mortos onde punham um maço na mão dos defuntos.

Hoje...
● Ocorrem mais de 60 variedades diferentes de manjericão, com variações na cor, tamanho e forma das folhas, porte da planta e concentração de aroma.

Cultivo:
Deve-se cultivá-lo sob sol pleno, em solo fértil, bem drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado regularmente. Pode ser plantado em vasos, ou diretamente em canteiros adubados. Suas pequenas flores atraem abelhas e o lugar ideal para o plantio do manjericão é próximo a cozinha, onde ficará disponível ao cozinheiro. Não tolera frio, geadas ou calor excessivo. Aprecia o clima subtropical, tropical e mediterrâneo. Não suporta muitas colheitas subseqüentes, exigindo o replantio. Multiplica-se facilmente por estacas de ponteiro, postas a enraizar na primavera ou por sementes.

Qualidades:
● Induz a transpiração, harmonisa a função do estomago, díssipa humidade e neutralisa as toxinas.
● Indicado para gripe, sinusite, dor de cabeça, enxaqueca, depressão, intolerância digestiva, insonia e menstruação irregular.
● Pode ser feito uma infusão com suas folhas à ser bebida após as refeições. Também utilizados em saladas, sopas, carnes grelhadas, cereais e macarrão.

Tomilho- Thyme- Thym- Timo

● Def:  Tomilho é um subarbusto aromático, da família das labiadas, de folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e flores róseas ou brancas. Cultivado como condimento e pelo óleo essencial, rico em timol, com apreciável poder antisséptico. Muito utilizado contra afecções pulmonares e como estimulante digestivo.

Algumas curiosidades:

Na antiguidade os Egípcios usavam tomilho para embalsamar, e os gregos em seus banhos e incensos acreditando que era fonte de coragem. Acredita-se que o tomilho se espalhou pela Europa graças aos Romanos que o utilizavam para purificar ambientes e aromatizar queijos e licores.
Na idade Média a erva era colocada em baixo dos travesseiros para espantar os pesadelos. 
Nessa mesma época o tomilho era também oferecido aos guerreiros e cavaleiros por mulheres pois achavam que o mesmo trouxesse coragem. 
Também utilizado como incenso e posto sobre caixões durante funerais pois acreditava-se que o tomilho assegurasse uma próxima vida!

 

●  Tem propriedades anti-sépticas, tônicas, antiespasmódicas, expectorantes e vermífugas.
●  Por se tratar de uma planta com sabor muito agradável ela é amplamente utilizada na culinária. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos.
Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom

CULTIVO:

Planta que requer pouco cuidado e prefere terrenos secos. O melhor período para plantação é na primavera. A planta gosta de sol e resiste muito bem a tempo seco. O excesso de agua pode queimar as folhas de baixo causando a morte da planta.

TOMATE-TOMATO-POMODORO

Def: Erva anual da familia das solanáceas, nativa da America do Sul, de folhas penatissectas( que apresenta o limbo dividido ate’ a nervura central em segmentos cuja disposição lembra uma pena ), inflorêcencias cimosas(quando flores se abrem do centro para periferia em que o eixo principal para de crescer e termina em uma flor ) e frutos bacáceos(diz-se de fruto que se assemelha a uma baga) comestíveis.


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Curiosidades e Fatos: 


 O tomate é o fruto do tomateiro sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas e os pimentoes originário da America Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pre-colombianos.
A maioria dos botânicos atribui a origem do cultivo e consumo do tomate como alimento, à civilização inca, o que deduzem por ainda persistir, naquela região, uma grande variedade de tomates.
A partir do século XIX, o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior, inicialmente na Itália, depois na França e na Espanha. Durante este século, os europeus que retornavam da América após as viagens ao novo mundo, levaram ao velho mundo a fruta vermelha. A época em que eles passaram a consumir o tomate não é clara, mas  o tomate passou a ser um dos principais ingredientes da culinária mediterrânea.
Os primeiros registros apontam para a sua chegada em Sevilha, na Espanha, no século XVI. O local era um dos principais centros de comercialização, onde se realizavam atividades comerciais, principalmente com a Itália e Países Baixos.

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso.

Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em sua coloração.
As primeiras espécies exportadas da América foram logo batizadas de pomodoro pelos italianos pois eram amarelas, parecendo "maçãs douradas". Os primeiros registros da espécie vermelha deste fruto na Europa tem como data o ano de 1554, Se inicialmente havia a suspeita de serem venenosos, tão logo foram descobertos pela gastronomia e passaram a ser indispensáveis na maioria das civilizações e preparações de alimentos. 'Alla bolognesa, à espanhola, à mexicana, à la marselhesa, alla napolitana, alla parmigiana, à la orientale, à la niçoise, à portuguesa e à la provençale são apenas algumas das infinitas receitas que adotaram o fruto como ingrediente, uma lista que não para de se renovar.

 A literatura culinária espanhola antiga (1599 - 1611) não registra o uso do tomate. Na Itália, Antonio Latine escreveu entre 1692 e 1694 o livro de cozinha napolitana Lo Scalco alla Moderna, em que uma das suas receitas recomendava levar ao fogo pedaços de tomate, sem pele ou sementes, temperando com salsinha, cebola e alho picados, salpicados com sal e pimenta, acrescidos de azeite e vinagre, para obter um molho de tomate "de estilo espanhol". Em 1745, o livro do espanhol Juan Altamiras descrevia duzentas receitas, dentre as quais treze tinham tomate em seus ingredientes. Já na Inglaterra, a partir de 1750 se tem evidências de seu uso pelas famílias judias, que já o consumiam, muito embora permanecesse suspeito ao restante dos cidadãos até o século XIX.

 Valor nutricional                                                   

 O consumo do tomate é recomendado pelos nutricionistas por ser um alimento rico em licopeno (média de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B, e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.

O tomate é composto principalmente de água, possuindo aproximadamente 14 calorias em 100 gramas, somente. Alguns estudos comprovam sua influência positiva no tratamento de câncer, pois o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado eficiente na prevenção do câncer de próstata e no fortalecimento do sistema imunológico.
De 1986 à 1998 a Universidade de Harvard (EUA) analisou os hábitos de cinquenta mil homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens que consumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23% menos incidência de câncer do que outros. A pesquisa concluiu ainda que os benefícios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um pouco de azeite.

A produção agrícola de tomate no Brasil é bastante desenvolvida, tendo maior importância na economia do Sudeste e Centro-Oeste.
A partir de 1995 a produção industrial de tomate saltou 29%, com o desenvolvimento de novos derivados como sopas, sucos, tomates dos mais diversos tipos, molhos e o desenvolvimento das redes de fast-food, com crescimento baseado na busca de maior qualidade, o que trouxe boas oportunidades ao setor.
Estima-se que a produção anual brasileira do tomate seja de três milhões de toneladas, dos quais dois milhões de toneladas, ou cerca de 77% da produção no Brasil seja para seu consumo in natura, sendo o restante utilizado para o processamento de sua polpa, normalmente feito a partir de tomates rasteiros (SEADE, 2003).
A taxa de produção em São Paulo tem característica semelhante a do mercado brasileiro como um todo. No estado, a maior parte da produção (68%) é destinada ao consumo in natura (CAMARGO FILHO, 2001). Em 2002, o tomate de mesa ocupava a décima terceira posição entre os produtos que compunham o ranking da produção agrícola paulista, em valor (VP). O total correspondia a R$ 325 milhões.

Um pouco mais:

Natureza fresca, sabor agridoce, produz liquidos orgânicos, matam a sede e tonificam o estomago. Facilita a digestão, acelera o transito intestinal, acalma a energia do fígado, dissipa o calor, combate os microbios e as micoses intestinais.

Indicações: hipertensão, vermilhidão dos olhos, dor de cabeça devido ao calor, dor de garganta, falta de apetite, sede, mau hálito, excesso de carne, constipação e intoxicação alimentar. Dores de reumatismo na lombar e joelhos, cansaço, diabetes, obesidade.

A evitar: em caso de diarreia, dores abdominais. Algumas pessoas não digerem bem a pele do tomate.

O tomate é um verdadeiro concentrado de  vitaminas(A, B1,B2,B6,C,K...), sais minerais, e oligo-elementos, refrescante e muito utilizado no verão. Não ha nada melhor que após suar muito durante um treino ou dar uma malhada, do que comer uma salada de tomates bem vermelhos e maduros. Evitando os tomates geralmente utilizados em saladas: verdes e acidos, além disso sao pobres em sais e vitaminas.

Os tomates ideais são aqueles redondinhos, médios, completamente maduros. A poupa não pode ser aguada, mas deve ser densa e de cor uniforme. Como todos os frutos vermelhos o tomate maduro é um verdadeiro concentrado de energia solar, é dinamizante, anti -inflamatório, e tonificante. Utilizado de todas as formas. Cru, cozido, nos molhos, com pasta, na pizza, nas saladas mistas, com alho, manjericão e orégano...(seus melhores acompanhamentos!)